Marmaris’te havalandırma ihtiyacı büyük ölçüde üç tür işletmenin çevresinde toplanır: oteller, restoranlar ve teknelere hizmet veren marina işletmeleri. Bu yüzden Marmaris havalandırma işlerinde tek bir kalıp yoktur; bir otel çamaşırhanesinin, Kordon’daki bir balık restoranının ve bir tekne boya atölyesinin sorunu birbirine pek benzemez. Her birine keşifte ayrı bakıyor; kanalı, davlumbazı ve bağlantı parçalarını ölçüye göre kendimiz imal edip montajı da aynı ekiple yapıyoruz.
Otellerde mutfaktan çamaşırhaneye
Armutalan, Siteler ve İçmeler hattındaki oteller, tek bir çatı altında birçok farklı mahali barındırır: büyük bir mutfak, çoğu zaman bir çamaşırhane, kazan ve pompa daireleri, depolar ve personel alanları. Her birinin havalandırma ihtiyacı ayrıdır. Mutfakta davlumbazın kapsadığı alan ve egzoz kapasitesi, çamaşırhanede kurutma makinelerinin çıkardığı ısı, nem ve tüy, teknik odalarda ise yazın biriken ısı öne çıkar.
Bu mahalleri tek bir sistemle çözmeye çalışmak yerine her biri için ayrı debi hesabı yapıyoruz. Mutfak egzozunu yağ birikimi ve yangın riski nedeniyle diğer hatlardan ayrı tutuyor, çamaşırhane egzozunda tüy birikimine karşı temizlenebilir bir güzergâh ve bakım kapakları planlıyoruz.
Kordon ve çarşıdaki restoranlar
Liman çevresindeki, Kordon boyundaki ve çarşı içindeki restoranların önemli bir kısmı dar alanda çalışır: mutfak küçüktür, üst katlarda çoğu zaman konut ya da pansiyon vardır, baca çıkışı için seçenek azdır. Izgara ve balık ağırlıklı menülerde duman ve koku, yaz akşamları terasta oturan misafirlere kadar ulaşabilir.
Denizden esen rüzgâr, alçak bir noktadan atılan egzozu kolayca terasa ve komşu pencerelere geri taşır. Bu yüzden egzoz çıkışının yeri, davlumbazın pişirme hattını ne kadar kapsadığı kadar önemlidir. Davlumbaz, filtre ve taze hava dengesinin ayrıntıları için restoran ve mutfak havalandırması sayfamıza bakabilirsiniz.
Marina ve tekne atölyelerinde ters işleyen sezon
Marinaların ve tekne çekek alanlarının çevresindeki atölyelerde yoğunluk, otellerin tam tersine kışın ve baharda yaşanır. Tekneler karaya alındığında zımpara, boya, vernik ve polyester işleri başlar; kapalı atölyelerde ince toz ve çözücü buharı birikir. Genel havalandırma bu kirliliği yalnızca seyreltir. Asıl ihtiyaç, kirliliği oluştuğu yerde yakalayan proses emiş ve toz toplama sistemleridir.
Bu atölyelerde montajı mümkünse iş yükünün hafiflediği yaz aylarına planlamak mantıklıdır. Böylece sistem, bir sonraki kışlık bakım dönemine hazır olur.
Nemli kıyı iklimi ve çam poleni
Marmaris, çam ormanlarıyla çevrili, kapalı bir körfezin kıyısında kuruludur. Yazlar sıcak ve nemli, kışlar bol yağışlı geçer. Körfezin içinde de deniz havası tuz taşır; çatıdaki fanların gövdeleri, kelepçe ve vidalar ile kanal birleşimleri bu yüzden daha sık kontrol ister. Hangi bölümün galvaniz kalabileceğini, hangisinde boyalı galvaniz ya da paslanmaz gibi daha dayanıklı bir seçeneğin gerektiğini keşifte birlikte konuşuyoruz.
İlkbaharda çam poleni ayrı bir başlıktır. Polen döneminde taze hava filtreleri ve menfezler normalden çok daha hızlı dolar. Sezon açılışından hemen önce yapılan filtre kontrolünün asıl değeri burada ortaya çıkar.
Marmaris’te iş takvimimiz
Yaz aylarında restoran ve otellerdeki işleri servis saatlerinin dışına, sabah erken saatlere ya da geceye bölüyoruz; sezonun ortasında mutfağı bir gün bile kapatmak çoğu işletme için seçenek değildir.
Bozburun Yarımadası’ndaki Selimiye, Orhaniye ve Hisarönü gibi yerleşimlerde küçük oteller, pansiyonlar ve restoranlar çoğunluktadır. Buralarda yolun uzunluğu nedeniyle parçaları önceden ölçüye göre imal edip montajı mümkün olduğunca tek seferde tamamlamayı hedefliyoruz.
